Salumificio F.lli Pugliese

Il Salumificio F.lli Pugliese presidia i tre salumi protetti della Calabria, tutti a marchio DOP e prodotti entro un comprensorio di quattrocentoquattro comuni. La Pancetta di Calabria, pancia di forma rettangolare, stagiona almeno trenta giorni e porta spesso una copertura di peperoncino; la Soppressata, cilindrica e leggermente appiattita, matura non meno di quarantacinque giorni. Completa il trittico la Salsiccia di Calabria, riconoscibile nella tipica forma a catena o a U. Il filo che unisce le tre denominazioni è la stagionatura lenta, una tecnica austera che affida al tempo e alla temperatura la definizione di aroma e consistenza. La componente speziata — il peperoncino su tutte — segna un registro gustativo netto, radicato nella cultura suinicola del Sud. Nel tenere insieme pancetta, soppressata e salsiccia, il salumificio disegna un ritratto compatto della norcineria calabrese, dove ogni prodotto risponde a un disciplinare che ne fissa forma, tempi e carattere.

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