SALUMIFICIO FERRARI ENRICO e MARIO S.R.L.

Das Salumificio Ferrari Enrico e Mario widmet sich einem der bekanntesten Namen der italienischen Wurstwarenherstellung, dem Prosciutto di Parma DOP. Der daraus entstehende Rohschinken trägt die Prägung seines Territoriums durch eine sorgfältig gesteuerte Reifung, die ein erkennbares Gleichgewicht anstrebt: Süße, Zartheit und eine moderate Salzung – Merkmale, die diese Denomination von anderen Rohschinken unterscheiden. Hinter jeder Scheibe steckt die Präzision, die notwendig ist, um eine Schweinekeule in einen Schinken zu verwandeln, der weltweite Anerkennung gefunden hat. Das Unternehmen interpretiert die DOP eher als Disziplin denn als bloße Marke: Ein raffiniertes aromatisches Profil und nicht verhandelbare Standards sind die beiden Koordinaten, innerhalb derer die Verarbeitung stattfindet. Es ist ein Produkt, das von Zeit und Maß lebt, wobei die Kontrolle der Reifung keine Laune, sondern die Bedingung selbst ist, die es dem Parma ermöglicht, das zu sein, was er ist – süß, klar, am Tisch sofort erkennbar.

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