SALUMIFICIO FERRARI ENRICO e MARIO S.R.L.

Le Salumificio Ferrari Enrico e Mario s'attaque à l'un des noms les plus connus de la charcuterie italienne, le Prosciutto di Parma DOP. Le jambon cru qui en résulte porte l'empreinte de son territoire grâce à un affinage soigneusement maîtrisé, qui recherche un équilibre reconnaissable : douceur, délicatesse et un salage modéré, des traits qui distinguent cette appellation des autres jambons crus. Derrière chaque tranche se trouve la précision nécessaire pour transformer la cuisse de porc en un jambon qui a conquis une reconnaissance mondiale. L'entreprise interprète la DOP comme une discipline plutôt que comme une simple marque : un profil aromatique raffiné et des standards non négociables sont les deux coordonnées dans lesquelles s'inscrit la production. C'est un produit qui vit de temps et de mesure, où le contrôle du vieillissement n'est pas un caprice mais la condition même qui permet au Parma d'être ce qu'il est — doux, net, immédiatement identifiable à table.

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