Salumificio Gerini S.p.A.

Aus Pontassieve, vor den Toren von Florenz, verarbeitet Salumificio Gerini die Finocchiona IGP, die Salami, die den Fenchel zu ihrer Signatur gemacht hat. Es ist ein Aroma, das von den Samen oder Blüten der Pflanze stammt und das Produkt unverkennbar prägt, es innerhalb eines geschützten Gebiets, das sich über 273 toskanische Gemeinden erstreckt, unterscheidet. Der Charakter der Finocchiona zeigt sich beim Anschneiden: Die Scheibe ist weich und neigt manchmal zum Zerbröseln, eine Eigenschaft, die kein Mangel, sondern eine Folge der Teigbereitung und Reifung ist und eher eine geschickte Hand als eine beliebige Klinge erfordert. In jeder Scheibe lässt sich die toskanische Art, Wurstwaren zu verstehen, erkennen, wo die Würzung das Fleisch nicht überdeckt, sondern begleitet. Gerinis Arbeit übersetzt so ein regionales Erbe in ein alltägliches Format, ohne der Abkürzung des einfachen Aromas zu erliegen und die Beständigkeit des Produkts mit der Eigenheit handwerklicher Verarbeitung zu verbinden.

Kontakt