Salumificio Gerini S.p.A.

Из Понтассьеве, что у ворот Флоренции, салюмифичио Gerini производит Finocchiona IGP — салями, визитной карточкой которой стал фенхель. Этот аромат, исходящий от семян или цветов растения, придаёт продукту неповторимый характер, выделяя его в пределах охраняемой территории, охватывающей двести семьдесят три тосканских муниципалитета. Характер Finocchiona проявляется при нарезке: ломтик мягкий и иногда крошится — это не недостаток, а следствие особого замеса и выдержки, требующее аккуратности, а не просто острого ножа. В каждом ломтике читается тосканский подход к салями, где специи не заглушают, а лишь подчёркивают вкус мяса. Таким образом, работа Gerini превращает региональное наследие в повседневный продукт, не прибегая к лёгким ароматизаторам и сохраняя постоянство качества при присущей ремесленному производству изменчивости.

Контакты