Salumificio Gerini S.p.A.

Desde Pontassieve, a las puertas de Florencia, el Salumificio Gerini elabora la Finocchiona IGP, el salame que ha hecho del hinojo su sello distintivo. Es un aroma que proviene de las semillas o flores de la planta y que marca el producto de forma inconfundible, distinguiéndolo dentro de un área protegida que se extiende por doscientos setenta y tres municipios toscanos. El carácter de la Finocchiona se mide al corte: la loncha es suave y a veces tiende a desmenuzarse, una característica que no es un defecto sino una consecuencia de la masa y la curación, y que requiere una mano atenta más que cualquier cuchilla. En cada loncha se aprecia la forma toscana de entender el embutido, donde el especiado no cubre sino que acompaña la carne. El trabajo de Gerini traduce así un patrimonio regional en un formato cotidiano, sin ceder al atajo del aroma fácil, y manteniendo la constancia del producto junto con la variabilidad propia de una elaboración artesanal.

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