Salumificio il Borgo SRL

In der sienesischen Landschaft von Monteroni d'Arbia verarbeitet Salumificio il Borgo seit über dreißig Jahren toskanische Wurstwaren, wobei das handwerkliche Geschick des Metzgermeisters mit modernen Prozessen kombiniert wird, die heute Hygiene und Sicherheit gewährleisten. Das Produkt, das den Namen der Region trägt, ist die Finocchiona IGP: Das Aroma des Fenchels prägt sie entscheidend, während die Scheibe weich bleibt und beim Schneiden manchmal zerbröselt – ein scheinbarer Makel, der jedoch ihr Markenzeichen ist. Hinter dem Etikett steht eine in jedem Schritt kontrollierte Lieferkette: Die Schweine wachsen mit natürlichem, GVO-freiem Futter auf, und die Zertifizierung begleitet das Fleisch von der Produktionsstätte bis zur Theke. Es ist eine Art, die Tradition zu leben, ohne auf Kontrolle zu verzichten. Die Produktionsstätte ist geöffnet: Wer möchte, kann sich auf den Weg nach Monteroni machen, um sie zu besuchen und direkt zu verkosten, die Finocchiona dort zu probieren, wo sie entsteht.

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