Salumificio il Borgo SRL

Dans la campagne siennoise de Monteroni d'Arbia, le Salumificio il Borgo travaille les charcuteries toscanes depuis plus de trente ans, alliant le geste artisanal du maître charcutier aux processus qui garantissent aujourd'hui hygiène et sécurité. Le produit qui porte le nom du territoire est la Finocchiona IGP : l'arôme du fenouil la définit avec décision, tandis que la tranche reste moelleuse et, à la coupe, s'effrite parfois — un défaut apparent qui est en fait sa signature. Derrière l'étiquette se cache une filière contrôlée à chaque étape : les porcs sont élevés avec des aliments naturels sans OGM, et la certification accompagne la viande de l'établissement au comptoir. C'est une manière de s'inscrire dans la tradition sans renoncer au contrôle. L'établissement reste ouvert : ceux qui le souhaitent peuvent se rendre à Monteroni pour une visite et une dégustation directe, savourant la Finocchiona là où elle est née.

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