Salumificio La Coppa S.r.l.

In Fiorenzuola d'Arda beherrscht Salumificio La Coppa die gesamte Triade der geschützten Wurstwaren aus Piacenza – ein seltener Fall eines Produzenten, der alle drei DOPs desselben Gebiets verarbeitet. Die Coppa Piacentina entsteht aus gesalzenem Schweinenacken, der in die Bauchmembran eingeschlossen wird; die Pancetta Piacentina hat eine zylindrische Form und eine natürliche Reifung; der Salame Piacentino rundet das Trio mit seinem süßen Aroma und der rot-weiß gesprenkelten Scheibe ab. Die Arbeit erstreckt sich über die sechsundvierzig Gemeinden der geschützten Zone, wo jahrzehntelange Erfahrung die Zeiten und Proportionen jeder Zubereitung verfeinert haben. Mehr als eine Produktpalette liest man hier eine Grammatik des piacentinischen Schweinefleischs, ausgedrückt in drei komplementären Texten. Wer sich persönlich davon überzeugen möchte, kann im Werksverkauf und bei den Verkostungsprogrammen vorbeischauen, die einen direkten Zugang zu diesem Wurstwarenerbe ohne Zwischenhändler ermöglichen.

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