Salumificio La Coppa S.r.l.

A Fiorenzuola d'Arda il Salumificio La Coppa presidia l'intera triade dei salumi piacentini a denominazione protetta, un caso raro di produttore che lavora tutte e tre le DOP di un medesimo territorio. La Coppa Piacentina nasce dal collo di maiale salato e chiuso nella membrana addominale; la Pancetta Piacentina segue la forma cilindrica e una stagionatura naturale; il Salame Piacentino chiude il terzetto con l'aroma dolce e la fetta rossa chiazzata di bianco. Il lavoro si distribuisce sui quarantasei comuni della zona protetta, dove decenni di mestiere hanno affinato tempi e proporzioni di ciascuna preparazione. Più che una gamma, qui si legge una grammatica del maiale piacentino, declinata in tre testi complementari. Chi vuole verificarlo di persona può fermarsi allo spaccio aziendale e al programma di degustazioni, che aprono un accesso diretto a questo patrimonio salumiero senza intermediari.

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