Salumificio La Coppa S.r.l.

À Fiorenzuola d'Arda, le Salumificio La Coppa assure la production de l'intégralité de la triade des charcuteries piacentines à appellation protégée, un cas rare de producteur qui travaille les trois DOP d'un même territoire. La Coppa Piacentina naît du cou de porc salé et enfermé dans la membrane abdominale ; la Pancetta Piacentina suit une forme cylindrique et un affinage naturel ; le Salame Piacentino clôt le trio avec son arôme doux et sa tranche rouge marbrée de blanc. Le travail se répartit sur les quarante-six communes de la zone protégée, où des décennies de métier ont affiné les temps et les proportions de chaque préparation. Plus qu'une gamme, on y lit une grammaire du porc piacentin, déclinée en trois textes complémentaires. Ceux qui souhaitent le vérifier en personne peuvent s'arrêter au magasin d'entreprise et au programme de dégustations, qui offrent un accès direct et sans intermédiaire à ce patrimoine charcutier.

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