Salumificio Magrotti Piero

Die Wurzeln des Salumificio Magrotti Piero liegen in einer Dorffleischerei, die in den 1960er Jahren in Montesegale im Oltrepò Pavese entstand. Dort treffen die vom Meer aufsteigenden Strömungen auf die Hügelströmungen und schaffen ein Mikroklima, das sich ideal für die Fleischreifung eignet. In diesem Gebiet konzentriert sich das Unternehmen auf eine einzige Denomination: den Salame di Varzi DOP. Jahrzehntelange Erfahrung in der Auswahl edler Fleischstücke und Zuchtbetriebe sind in ein modernes Labor übergegangen, wo die Salamiherstellung mit zeitgemäßen Infrastrukturen einhergeht: Photovoltaikmodule versorgen die Produktion, während fortschrittliche Klimaanlagen die natürlichen Reifekeller in den letzten Reifephasen ergänzen. Die Größen, zwischen einem halben Kilo und zwei Kilo, bestimmen unterschiedliche Reifezeiten und ergeben eine auf das lokale Mikroklima abgestimmte Salami. Das Ganze erzählt von einer Metzgerkunst, die ihre Werkzeuge modernisiert, ohne die Verbindung zu ihrem Herkunftsort und der sie identifizierenden Denomination aufzugeben.

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