Salumificio Magrotti Piero

Le radici del Salumificio Magrotti Piero stanno in una macelleria di paese nata negli anni Sessanta a Montesegale, nell'Oltrepò Pavese, dove le correnti che salgono dal mare incontrano quelle collinari e creano un microclima adatto alla stagionatura delle carni. Su questo territorio l'azienda concentra il lavoro su un'unica denominazione: il Salame di Varzi DOP. Decenni di pratica nella selezione dei tagli nobili e degli allevamenti si sono trasferiti in un laboratorio moderno, dove la lavorazione del salame convive con infrastrutture contemporanee: pannelli fotovoltaici alimentano la produzione, mentre sistemi di condizionamento avanzati affiancano le cantine naturali nelle fasi finali di maturazione. Le pezzature, comprese tra mezzo chilo e due chili, scandiscono tempi diversi di stagionatura e restituiscono un salume calibrato sul microclima locale. L'insieme racconta una norcineria che aggiorna gli strumenti senza rinunciare al legame con il proprio paese d'origine e con la denominazione che lo identifica.

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