Salumificio Magrotti Piero

Les racines du Salumificio Magrotti Piero se trouvent dans une boucherie de village née dans les années soixante à Montesegale, dans l'Oltrepò Pavese, où les courants marins rencontrent ceux des collines et créent un microclimat propice à l'affinage des viandes. Sur ce territoire, l'entreprise concentre son travail sur une seule appellation : le Salame di Varzi DOP. Des décennies de pratique dans la sélection des coupes nobles et des élevages ont été transférées dans un laboratoire moderne, où la fabrication du salami cohabite avec des infrastructures contemporaines : des panneaux photovoltaïques alimentent la production, tandis que des systèmes de climatisation avancés complètent les caves naturelles dans les phases finales de maturation. Les formats, compris entre un demi-kilo et deux kilos, rythment des temps d'affinage différents et offrent une charcuterie calibrée sur le microclimat local. L'ensemble raconte une charcuterie qui modernise ses outils sans renoncer au lien avec son village d'origine et avec l'appellation qui l'identifie.

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