Salumificio Magrotti Piero

Las raíces del Salumificio Magrotti Piero se encuentran en una carnicería de pueblo nacida en los años sesenta en Montesegale, en el Oltrepò Pavese, donde las corrientes que suben del mar se encuentran con las de las colinas y crean un microclima adecuado para la curación de las carnes. En este territorio, la empresa concentra su trabajo en una única denominación: el Salame di Varzi DOP. Décadas de práctica en la selección de cortes nobles y de criaderos se han trasladado a un laboratorio moderno, donde la elaboración del salame convive con infraestructuras contemporáneas: paneles fotovoltaicos alimentan la producción, mientras que avanzados sistemas de climatización complementan las bodegas naturales en las fases finales de maduración. Los tamaños, comprendidos entre medio kilo y dos kilos, marcan diferentes tiempos de curación y dan como resultado un embutido calibrado según el microclima local. El conjunto narra una charcutería que actualiza sus herramientas sin renunciar al vínculo con su lugar de origen y con la denominación que lo identifica.

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