Salumificio Menotti

Das Salumificio Menotti konzentriert seine Arbeit auf drei Eckpfeiler der kalabrischen Wurstwarenherstellung, die alle durch eine geschützte Denomination geschützt sind. Die Pancetta di Calabria DOP reift mindestens dreißig Tage, das Fleisch oft mit dem für die Region typischen Peperoncino bestreut; die Salsiccia di Calabria DOP ist an ihren ketten- oder U-förmigen Gebilden und dem schwarzen Pfeffer, der ihr Profil definiert, zu erkennen; die Soppressata di Calabria DOP, ein leicht abgeflachter Zylinder von zehn bis achtzehn Zentimetern, erfordert mindestens fünfundvierzig Tage Reifung. Das geschützte Gebiet, das diese Produkte vereint, erstreckt sich über vierhundertvier Gemeinden, ein sehr weitreichender Umfang, innerhalb dessen jede Denomination präzise Zeiten und Formen vorschreibt. Menotti reagiert mit technischer Präzision und einer für jedes Produkt kalibrierten Gewürzarchitektur, wobei Peperoncino und schwarzer Pfeffer nicht nur Zierde, sondern Teil der Definition der Wurst selbst sind. Das Ergebnis ist ein kleines Repertoire der kalabrischen Wurstwaren, das durch drei Denominationen gelesen wird, die ihre Identität und ihre Zeiten festlegen.

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