Salumificio Menotti

Salumificio Menotti concentra il proprio lavoro su tre capisaldi della norcineria calabrese, tutti tutelati da denominazione protetta. La Pancetta di Calabria DOP matura per almeno trenta giorni, la carne spesso cosparsa del peperoncino che segna la regione; la Salsiccia di Calabria DOP si riconosce dalle formazioni a catena o a U e dal pepe nero che ne definisce il profilo; la Soppressata di Calabria DOP, cilindro leggermente schiacciato di dieci-diciotto centimetri, richiede almeno quarantacinque giorni di stagionatura. La zona protetta che accomuna questi prodotti si estende su quattrocentoquattro comuni, un perimetro amplissimo entro cui ogni denominazione impone tempi e forme precise. Menotti risponde con precisione tecnica e con un'architettura di spezie calibrata prodotto per prodotto, dove peperoncino e pepe nero non sono ornamento ma parte della definizione stessa del salume. Il risultato è un piccolo repertorio della salumeria calabrese, letto attraverso tre denominazioni che ne fissano l'identità e i tempi.

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