Salumificio Menotti

Салумифичио Menotti сосредоточивает свою работу на трёх столпах калабрийского производства мясных деликатесов, все они защищены наименованием по происхождению. Pancetta di Calabria DOP созревает не менее тридцати дней, мясо часто посыпано перцем чили, характерным для региона; Salsiccia di Calabria DOP узнаваема по форме в виде цепочки или буквы U и чёрному перцу, который определяет её характер; Soppressata di Calabria DOP, слегка приплюснутый цилиндр длиной от десяти до восемнадцати сантиметров, требует не менее сорока пяти дней выдержки. Защищённая зона, объединяющая эти продукты, охватывает четыреста четыре коммуны — обширный периметр, в пределах которого каждое наименование устанавливает точные сроки и формы. Menotti отвечает технической точностью и тщательно выверенной композицией специй для каждого продукта, где перец чили и чёрный перец являются не украшением, а частью самого определения мясного изделия. Результатом является небольшой репертуар калабрийских мясных деликатесов, представленный через три наименования, которые определяют их идентичность и сроки.

Контакты