Salumificio Menotti

Salumificio Menotti concentra su trabajo en tres pilares de la charcutería calabresa, todos protegidos por denominación de origen. La Pancetta di Calabria DOP madura durante al menos treinta días, la carne a menudo espolvoreada con el peperoncino que caracteriza la región; la Salsiccia di Calabria DOP se reconoce por sus formaciones en cadena o en U y por la pimienta negra que define su perfil; la Soppressata di Calabria DOP, un cilindro ligeramente aplastado de diez a dieciocho centímetros, requiere al menos cuarenta y cinco días de curación. La zona protegida que une estos productos se extiende por cuatrocientos cuatro municipios, un perímetro amplísimo dentro del cual cada denominación impone tiempos y formas precisas. Menotti responde con precisión técnica y con una arquitectura de especias calibrada producto por producto, donde el peperoncino y la pimienta negra no son un adorno, sino parte de la definición misma del embutido. El resultado es un pequeño repertorio de la charcutería calabresa, interpretado a través de tres denominaciones que fijan su identidad y sus tiempos.

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