Salumificio Romagnese srl

Seit fast fünfzig Jahren widmet sich der Salumificio Romagnese einer einzigen Denomination, dem Salame di Varzi DOP, einer europäischen Anerkennung, die seit 1996 die Authentizität dieser Wurst festlegt. Die Auswahl beginnt beim Rohstoff: ausschließlich italienische Schweine, mit der gleichen Sorgfalt bei der Dosierung der Gewürze und der Durchführung der Reifung. Das geschützte Gebiet umfasst vierzehn Gemeinden, und in diesem Umkreis entwickelt jede Salami ihr eigenes Profil über die Monate der Reifung, bis zum Standardformat zwischen 0,5 und 2 kg – eine Größe, die handwerkliche Tradition und aktuelle Verbraucheranforderungen vereint. Es gibt keine Rhetorik in dieser Arbeit, sondern eine wiederholte Methode: Strenge bei der Fleischauswahl, Strenge bei der Ausführung. Der daraus resultierende Salame di Varzi ist kein anonymes Produkt, sondern das lesbare Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, wo Zeit und Disziplin ebenso wichtig sind wie das Rezept.

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