Salumificio Romagnese srl

Da quasi cinquant'anni il Salumificio Romagnese lavora a una sola denominazione, il Salame di Varzi DOP, riconoscimento europeo che dal 1996 fissa l'autenticità di questo salume. La selezione parte dalla materia prima: esclusivamente suini italiani, con la stessa attenzione riservata al dosaggio delle spezie e alla conduzione della stagionatura. La zona protetta comprende quattordici comuni, e in questo perimetro ogni salame costruisce il proprio profilo lungo i mesi di maturazione, fino al formato standard compreso tra 0,5 e 2 kg — una misura che tiene insieme la consuetudine artigiana e le richieste del consumo attuale. Non c'è retorica in questo lavoro, ma un metodo ripetuto: rigore nella scelta della carne, rigore nell'esecuzione. Il Salame di Varzi che ne esce non è un prodotto anonimo ma il risultato leggibile di una filiera controllata, dove tempo e disciplina contano quanto la ricetta.

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