Salumificio Romagnese srl

Depuis près de cinquante ans, le Salumificio Romagnese se consacre à une seule dénomination, le Salame di Varzi DOP, une reconnaissance européenne qui, depuis 1996, atteste de l'authenticité de ce salume. La sélection commence par la matière première : exclusivement des porcs italiens, avec la même attention portée au dosage des épices et à la conduite de l'affinage. La zone protégée comprend quatorze communes, et dans ce périmètre, chaque salame construit son profil au fil des mois de maturation, jusqu'au format standard compris entre 0,5 et 2 kg — une mesure qui concilie la tradition artisanale et les exigences de la consommation actuelle. Il n'y a pas de rhétorique dans ce travail, mais une méthode répétée : rigueur dans le choix de la viande, rigueur dans l'exécution. Le Salame di Varzi qui en résulte n'est pas un produit anonyme mais le résultat lisible d'une filière contrôlée, où le temps et la discipline comptent autant que la recette.

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