Salumificio San Bono S.r.l.

Seit 1940 arbeitet Salumificio San Bono in Ponte dell'Olio, wo der Piacentiner Apennin auf die Ebene trifft und die Wurstherstellung ein gemeinsames Handwerk ist. Das Haus pflegt drei geschützte Denominationen, die zusammen das gesamte lokale Schwein erzählen: eine Salami mit süßem Duft und einem leuchtend roten, mit Fett gesprenkelten Querschnitt, ein gerollter Pancetta in der charakteristischen zylindrischen Form von vier bis acht Kilo, eine Coppa, aus dem Nacken gewonnen, mariniert und mit Schweinebauchfell umhüllt. Kein Katalog, sondern drei Ausprägungen desselben Könnens. Das gemeinsame Merkmal ist die Zeit. Natürliches Salzen und langsame Reifung bestimmen jede Phase, ohne Zwang, gemäß Vorschriften, die Rohmaterial und Reifung an das Gebiet von Piacenza binden. Es ist eine Produktion, die ihre Stimme eher der Geduld als der Kunstfertigkeit anvertraut, wo der Unterschied in Monaten im Keller und nicht in Oberflächeneffekten gemessen wird. Die lange Teilnahme an Ausstellungen, die der italienischen Wurstwarenherstellung gewidmet sind, hat im Laufe der Zeit ihre Wiedererkennbarkeit bestätigt.

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