Salumificio San Bono S.r.l.

С 1940 года Salumificio San Bono работает в Понте-делл'Олио, где Пьячентинские Апеннины встречаются с равниной, а производство мясных деликатесов является общим ремеслом. Компания контролирует три защищённых наименования по происхождению, которые вместе представляют всю местную свинину: салями со сладким ароматом и ярко-красным срезом, усеянным жиром; панчетту, свёрнутую в характерную цилиндрическую форму весом от четырёх до восьми килограммов; и коппу, приготовленную из шейной части, маринованную и покрытую свиной диафрагмой. Это не просто каталог, а три проявления одного и того же мастерства. Общая черта — время. Натуральная засолка и медленная выдержка управляют каждой фазой без принуждения, согласно регламентам, которые привязывают сырьё и созревание к территории Пьяченцы. Это производство, которое доверяет свой голос терпению, а не искусственным приёмам, где разница измеряется месяцами выдержки в погребе, а не поверхностными эффектами. Многолетнее участие в выставках, посвящённых итальянским мясным деликатесам, со временем подтвердило их узнаваемость.

Контакты