Salumificio San Bono S.r.l.

Desde 1940, el Salumificio San Bono trabaja en Ponte dell'Olio, donde los Apeninos de Piacenza se encuentran con la llanura y la charcutería es un oficio compartido. La casa elabora tres denominaciones protegidas que, en conjunto, narran la totalidad del cerdo local: un salame de aroma dulce y sección rojo vivo salpicada de grasa, una pancetta enrollada en su característica forma cilíndrica de cuatro a ocho kilos, una coppa obtenida del cuello, marinada y recubierta de diafragma porcino. No es un catálogo, sino tres expresiones de un mismo saber hacer. El rasgo común es el tiempo. El salado natural y las maduraciones lentas rigen cada fase, sin forzar, según los pliegos de condiciones que vinculan la materia prima y la curación al territorio de Piacenza. Es una producción que confía su voz a la paciencia más que al artificio, donde la diferencia se mide en meses de bodega y no en efectos superficiales. Su larga presencia en las ferias dedicadas a la charcutería italiana ha confirmado con el tiempo su reconocimiento.

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