Salumificio San Bono S.r.l.

Dal 1940 il Salumificio San Bono lavora a Ponte dell'Olio, dove l'Appennino piacentino incontra la pianura e la norcineria è mestiere condiviso. La casa presidia tre denominazioni protette che insieme raccontano l'intero maiale locale: un salame dal profumo dolce e dalla sezione rosso vivo punteggiata di grasso, una pancetta arrotolata nella caratteristica forma cilindrica da quattro a otto chili, una coppa ricavata dal collo, marinata e rivestita di diaframma suino. Non un catalogo, ma tre declinazioni di uno stesso saper fare. Il tratto comune è il tempo. Salatura naturale e maturazioni lente governano ogni fase, senza forzature, secondo disciplinari che vincolano materia prima e stagionatura al territorio piacentino. È una produzione che affida la propria voce alla pazienza più che all'artificio, dove la differenza si misura in mesi di cantina e non in effetti di superficie. La lunga frequentazione delle rassegne dedicate alla salumeria italiana ne ha nel tempo confermato la riconoscibilità.

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