Salumificio San Carlo S.p.a.

In Ziano Piacentino, auf den Hügeln des Val Tidone, verarbeitet Salumificio San Carlo die drei DOP-Wurstwaren, die die Piacentiner Wurstherstellung definieren. Die Pancetta Piacentina ist der gesalzene und gerollte Bauch, der zu einem leuchtenden Rot reift; die Coppa Piacentina, die rohe Schulter, umhüllt vom Schweinebauchfell; der Salame Piacentino, die Wurst mit süßem Duft und einer roten, weiß gesprenkelten Scheibe. Drei Reifungen, ein einziges Gebiet: Die Triade erzählt die gesamte Schweineverarbeitung in diesem Teil der Emilia. 1979 als kleiner Handwerksbetrieb gegründet, ist das Unternehmen gewachsen, um national und international zu agieren, ohne die Verbindung zu den überlieferten lokalen Rezepten zu kappen. Der Größenwechsel brachte Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit mit sich, verknüpft mit den alten Gesten des Salzen und Reifens. Die drei DOPs bleiben die Achse der Arbeit: Hügelprodukte, die die Handschrift des Val Tidone und einer Wurstherstellung, die ihre Herkunft nicht verloren hat, auf den Teller bringen.

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