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Salumificio San Carlo S.p.a.
Ziano Piacentino · Provincia de Piacenza · Emilia-Romagna
En Ziano Piacentino, en las colinas de Val Tidone, el Salumificio San Carlo elabora los tres embutidos DOP que definen la charcutería de Piacenza. La Pancetta Piacentina es la panceta salada y enrollada que madura en un rojo luminoso; la Coppa Piacentina, la paleta cruda envuelta en peritoneo porcino; el Salame Piacentino, el embutido de aroma dulce y loncha roja salpicada de blanco. Tres curaciones, un único territorio: la tríada narra por completo la elaboración del cerdo en este rincón de Emilia. Fundada en 1979 como una pequeña empresa artesanal, la compañía ha crecido hasta operar a escala nacional e internacional, sin romper el vínculo con las recetas locales transmitidas. El cambio de dimensión ha traído consigo trazabilidad y seguridad alimentaria, entrelazadas con los gestos ancestrales del salado y la curación. Las tres DOP siguen siendo el eje del trabajo: productos de colina que llevan al plato la firma de Val Tidone y de una charcutería que no ha perdido su origen.
Contactos
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Qué produce
Coppa Piacentina
Coppa Piacentina PDO is a salted, naturally matured raw pork neck, wrapped in pig's abdominal wall, cylindrical and slightly tapered, with homogeneous red slices marbled pinky-white.
Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina PDO is a dry-salted, rolled and naturally matured raw pork belly, cylindrical, 4-8 kg, bright red streaked with white fat, with a mild smell and savoury taste.
Salame Piacentino
Salame Piacentino DOP is a cured pork sausage characterized by a sweet aroma and a bright red slice speckled with white fat.