Salumificio San Carlo S.p.a.

À Ziano Piacentino, sur les collines de la Val Tidone, le Salumificio San Carlo élabore les trois salaisons DOP qui définissent la charcuterie de Piacenza. La Pancetta Piacentina est la poitrine salée et roulée qui mûrit en un rouge lumineux ; la Coppa Piacentina, l'épaule crue enveloppée dans le péritoine de porc ; le Salame Piacentino, le saucisson au parfum doux et à la tranche rouge parsemée de blanc. Trois affinages, un seul territoire : cette triade raconte entièrement le travail du porc dans cette partie de l'Émilie. Fondée en 1979 comme une petite entreprise artisanale, la société a grandi jusqu'à opérer à l'échelle nationale et internationale, sans rompre le lien avec les recettes locales transmises. Ce changement de dimension a apporté avec lui traçabilité et sécurité alimentaire, entrelacées aux gestes ancestraux du salage et de l'affinage. Les trois DOP restent l'axe du travail : des produits de colline qui portent dans l'assiette la signature de la Val Tidone et d'une charcuterie qui n'a pas perdu son origine.

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