Salumificio San Carlo S.p.a.

A Ziano Piacentino, sulle colline della Val Tidone, il Salumificio San Carlo lavora i tre salumi DOP che definiscono la norcineria piacentina. La Pancetta Piacentina è la pancia salata e arrotolata che matura in un rosso luminoso; la Coppa Piacentina, la spalla cruda avvolta nel peritoneo suino; il Salame Piacentino, l'insaccato dal profumo dolce e dalla fetta rossa punteggiata di bianco. Tre stagionature, un unico territorio: la triade racconta per intero la lavorazione del maiale in questo lembo dell'Emilia. Fondata nel 1979 come piccola realtà artigianale, l'azienda è cresciuta fino a operare su scala nazionale e internazionale, senza recidere il legame con le ricette locali tramandate. Il passaggio di dimensione ha portato con sé tracciabilità e sicurezza alimentare, intrecciate ai gesti antichi della salatura e della stagionatura. Le tre DOP restano l'asse del lavoro: prodotti di collina che portano nel piatto la firma della Val Tidone e di una salumeria che non ha smarrito la propria origine.

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