SALUMIFICIO SAN MICHELE S.P.A.

In Offanengo, in der Provinz Cremona, produziert Salumificio San Michele Prosciutto di Parma DOP, gestützt auf eine disziplinierte Methode und ein günstiges Klima. Die rohen Keulen werden der geschickten Dosierung des Salzes und einer verlängerten Ruhezeit anvertraut; dann werden sie von Unreinheiten gewaschen, während der Frühling seinen Teil zum Reinigungsprozess beiträgt. Jeder Schritt – Salzen, Ruhen, Entbeinen, Reifen, bis zum Aufschneiden – erhält individuelle Aufmerksamkeit, ohne Automatismen. Es ist eine gewählte, nicht erlittene Langsamkeit. Das Verlangsamen ermöglicht es dem Schinken, jenen süßen und zarten, wenig salzigen Geschmack zu entwickeln, der die Handschrift der Denomination und der Grund für ihre Bekanntheit über die Grenzen hinaus ist. Die Arbeit verfolgt keine Variationen oder Effekte: Sie strebt die volle Reifung als Ziel an, wissend, dass beim Parma das Maß mehr zählt als die Intensität. Von Offanengo aus, weit entfernt von den Hügeln Parmas, aber innerhalb der Regeln der DOP, bringt San Michele die Keule zu jenem Gleichgewichtspunkt, an dem Salz und Zeit aufhören, spürbar zu sein, und nur der Geschmack bleibt.

Kontakt