SALUMIFICIO SAN MICHELE S.P.A.

В Оффаненго, в провинции Кремона, Salumificio San Michele производит Prosciutto di Parma DOP, опираясь на регламентированный метод и благоприятный климат. Сырые окорока подвергаются умелому дозированию соли и длительному отдыху; затем их очищают от загрязнений, в то время как весна играет свою роль в процессе созревания. Каждый этап — засолка, отдых, обвалка, выдержка, вплоть до нарезки — получает индивидуальное внимание, без автоматизации. Это выбранная, а не вынужденная медлительность. Замедление позволяет прошутто развить тот сладкий и нежный, малосолёный вкус, который является визитной карточкой наименования и причиной его известности за пределами страны. Работа не гонится за изменениями или эффектами: она стремится к полной зрелости как к цели, зная, что в Parma умеренность ценится больше интенсивности. Из Оффаненго, вдали от пармских холмов, но в рамках правил DOP, San Michele доводит окорок до той точки равновесия, когда соль и время перестают ощущаться, и остаётся только вкус.

Контакты