SALUMIFICIO SAN PROSPERO S.R.L.

Das Salumificio San Prospero produziert den Prosciutto di Parma, die einzige Denomination des Hauses und eine der bekanntesten italienischen Wurstwaren außerhalb der Landesgrenzen. Der daraus entstehende gereifte Rohschinken hält sich an die strengen Parameter der Region: ein süßes und zartes Profil mit einer maßvollen Salzung, die die wahre Signatur der Parmenser Produktion ist. Jede Keule spiegelt ein Wissen wider, das im Vorfeld bei der Fleischauswahl und dann während der kontrollierten Reifung angewendet wird, die den Schinken zu seiner Reife bringt. Es gibt keine Geschmacksforcierung, sondern eine langsame Entwicklung, die auf Weichheit und Ausgewogenheit abzielt, mehr als auf die Intensität des Salzes. Darin erkennt man die geschützte Herkunft: nicht nur ein einfacher Stempel, sondern eine Reihe von Regeln, die definieren, wie die Keule behandelt und wie lange sie ruhen muss. Das Ergebnis ist ein Prosciutto di Parma mit einem unverwechselbaren Geschmack, der dem Maß treu bleibt, das diese Denomination kennzeichnet, in der Zartheit nicht Abwesenheit von Charakter, sondern seine vollkommenste Form ist.

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