Salumificio Val d'Ongina S.n.c.

Aus Monticelli d'Ongina bewahrt das Salumificio Val d'Ongina die drei Wurstwaren, die die Piacentiner Metzgerkunst definieren, alle mit DOP-Siegel. Es ist ein stimmiges Trio, das auf derselben Kultur des Schweins und der Zeit basiert: die Pancetta Piacentina, zu trocken gesalzenen Zylindern gerollt und bis zu einem lebhaften Rot gereift; die Coppa Piacentina, gewonnen aus dem Nacken, der in die Bauchmembran gewickelt und auf natürliche Weise reifen gelassen wird; der Salame Piacentino, mit einer leuchtend roten, von Fett durchzogenen Scheibe und einem süßen Aroma. Die drei Produkte teilen sich ein Einzugsgebiet, das sich über dreihundertdreißig Gemeinden erstreckt, und dieselbe Disziplinarlogik, die strenge Standards für jede Denomination festlegt. Es entsteht das Bild eines Unternehmens, das nicht die Vielfalt in der Breite sucht, sondern ein einziges Wurstwarengebiet vertieft und es in seinen kanonischen Formen darstellt: Bauch, Nacken, Wurstmasse. Drei unterschiedliche Handlungen, die dieselbe Piacentiner Sprache sprechen und zusammen eine Art und Weise erzählen, Schweinefleisch als eine Frage des Ortes vor dem Rezept zu verstehen.

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