Salumificio Val d'Ongina S.n.c.

Desde Monticelli d'Ongina, el Salumificio Val d'Ongina custodia los tres embutidos que definen la charcutería piacentina, todos con la marca DOP. Es un trío coherente, construido sobre la misma cultura del cerdo y del tiempo: la Pancetta Piacentina, enrollada en cilindros salados en seco y llevada a un rojo vivo; la Coppa Piacentina, obtenida del cuello envuelto en la membrana abdominal y dejada madurar de forma natural; el Salame Piacentino, con una loncha de color rojo brillante veteada de grasa y un aroma dulce. Los tres productos comparten una cuenca que se extiende por trescientos treinta municipios y la misma lógica de disciplinare, que establece estándares rigurosos para cada denominación. De ello emerge el retrato de una empresa que no persigue la variedad por amplitud, sino que profundiza en un único territorio charcutero, declinándolo en sus formas canónicas: la panceta, el cuello, la masa. Tres gestos distintos que hablan la misma lengua piacentina, y que juntos narran una forma de entender la carne de cerdo como una cuestión de lugar antes que de receta.

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