Salumificio Val d'Ongina S.n.c.

Depuis Monticelli d'Ongina, le Salumificio Val d'Ongina veille sur les trois charcuteries qui définissent la norcineria piacentina, toutes sous le label DOP. C'est un trio cohérent, bâti sur la même culture du porc et du temps : la Pancetta Piacentina, roulée en cylindres salés à sec et amenée à un rouge vif ; la Coppa Piacentina, obtenue à partir du cou enveloppé dans la membrane abdominale et laissée mûrir naturellement ; le Salame Piacentino, avec sa tranche rouge brillante marbrée de gras et son arôme doux. Les trois produits partagent un bassin étendu sur trois cent trente communes et la même logique de cahier des charges, qui fixe des standards rigoureux pour chaque dénomination. Il en ressort le portrait d'une entreprise qui ne recherche pas la variété en étendue, mais approfondit un unique territoire charcutier en le déclinant dans ses formes canoniques : la poitrine, le cou, la farce. Trois gestes distincts qui parlent la même langue de Piacenza, et qui racontent ensemble une manière d'appréhender la viande porcine comme une question de lieu avant d'être une recette.

Contacts