Salumificio Val d'Ongina S.n.c.

Da Monticelli d'Ongina, il Salumificio Val d'Ongina presidia i tre salumi che definiscono la norcineria piacentina, tutti a marchio DOP. È un terzetto coerente, costruito sulla stessa cultura del maiale e del tempo: la Pancetta Piacentina, arrotolata in cilindri salati a secco e portati fino a un rosso vivido; la Coppa Piacentina, ottenuta dal collo avvolto nella membrana addominale e lasciato maturare per via naturale; il Salame Piacentino, dalla fetta rosso brillante screziata di grasso e dall'aroma dolce. I tre prodotti condividono un bacino esteso su trecentotrenta comuni e la stessa logica di disciplinare, che fissa standard rigorosi per ciascuna denominazione. Ne emerge il ritratto di un'azienda che non insegue la varietà per ampiezza, ma approfondisce un unico territorio salumiero declinandolo nelle sue forme canoniche: la pancia, il collo, l'impasto. Tre gesti distinti che parlano la stessa lingua piacentina, e che insieme raccontano un modo di intendere la carne suina come questione di luogo prima che di ricetta.

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