Salumificio Val d'Ongina S.n.c.

Из Монтичелли д'Онджина Salumificio Val d'Ongina специализируется на трёх видах колбасных изделий, которые определяют пьячентинские колбасные традиции, все с защищённым наименованием по происхождению (DOP). Это гармоничное трио, построенное на одних и тех же традициях работы со свининой и её выдержки: Pancetta Piacentina, свёрнутая в цилиндры, засоленные сухим способом и приобретающие яркий красный цвет; Coppa Piacentina, полученная из шейной части, завёрнутой в брюшную мембрану и созревающая естественным путём; Salame Piacentino, с ломтиком ярко-красного цвета с вкраплениями жира и сладким ароматом. Эти три продукта имеют обширный ареал, охватывающий триста тридцать коммун, и одну и ту же логику регламента, который устанавливает строгие стандарты для каждого наименования. Это создаёт образ компании, которая не стремится к широкому ассортименту, а углублённо исследует один колбасный терруар, представляя его в его канонических проявлениях: брюшная часть, шейная часть, фарш. Три разных процесса, говорящих на одном пьячентинском языке, и которые вместе раскрывают понимание свинины как продукта, определяемого прежде всего местом, а не рецептурой.

Контакты