SALUMIFICIO VALTERMINA S.N.C.

In Traversetolo, auf den Parmenser Hügeln, die die Spezifikation des Prosciutto di Parma als bevorzugtes Anbaugebiet anerkennt, arbeitet das Salumificio Valtermina seit 1966 an einem einzigen Produkt, der DOP, die das Gebiet weltweit berühmt gemacht hat. Die Wahl der Monoproduktion ist keine Einschränkung, sondern eine Erklärung: Das gesamte Handwerk konzentriert sich auf die Auswahl der Keulen und deren monatelange Reifung in den eigenen Kellern. Die entscheidende Geste bleibt manuell. Die Keulen werden von Hand gesalzen und mit Schmalz eingerieben, dann ruhen gelassen, bis sie jenes süße, zarte und wenig salzige Profil erreichen, das den emilianischen Schinken von anderen unterscheidet. Die Salumificio verkauft direkt an den Verbraucher, verkürzt die Lieferkette und garantiert die Frische eines vom Konsortium zertifizierten Produkts. Wer sich im Parmenser Gebiet aufhält, kann im Betrieb vorbeischauen, um vor Ort einzukaufen und zu verkosten, und die Wurstware bis zur letzten Phase, der Verkostung, verfolgen, wo die Reifung ihr Ergebnis zeigt.

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