SALUMIFICIO VALTERMINA S.N.C.

En Traversetolo, en las colinas de Parma que el disciplinare del Prosciutto di Parma reconoce como área de elección, el Salumificio Valtermina trabaja desde 1966 en un único producto, la DOP que ha hecho célebre el territorio en el mundo. La elección de la monoproducción no es una limitación sino una declaración: todo el oficio se concentra en la selección de las patas y en su maduración, llevada a cabo durante meses en las bodegas propias. El gesto decisivo sigue siendo manual. Las patas se salan y se untan con manteca a mano, luego se dejan reposar hasta alcanzar ese perfil dulce, delicado y poco salado que distingue al jamón emiliano de los demás. El salumificio vende directamente al consumidor, acortando la cadena de suministro y garantizando la frescura de un producto certificado por el Consorzio. Quien se encuentre en la zona de Parma puede detenerse en la empresa para comprar y degustar in situ, siguiendo el embutido hasta la última fase, la de la cata, donde la maduración muestra su resultado.

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