SALUMIFICIO VALTERMINA S.N.C.

À Traversetolo, sur les collines de Parme que le cahier des charges du Prosciutto di Parma reconnaît comme zone d'élection, le Salumificio Valtermina travaille depuis 1966 sur un produit unique, la DOP qui a rendu le territoire célèbre dans le monde entier. Le choix de la monoproduction n'est pas une limitation mais une déclaration : tout le savoir-faire se concentre sur la sélection des cuisses et leur affinage, mené pendant des mois dans les caves de la propriété. Le geste décisif reste manuel. Les cuisses sont salées et enduites de saindoux à la main, puis laissées au repos jusqu'à atteindre ce profil doux, délicat et peu salé qui distingue le jambon émilien des autres. Le salumificio vend directement au consommateur, raccourcissant la filière et garantissant la fraîcheur d'un produit certifié par le Consortium. Ceux qui se trouvent dans la région de Parme peuvent s'arrêter à l'entreprise pour acheter et déguster sur place, en suivant la charcuterie jusqu'à la dernière phase, celle de la dégustation, là où l'affinage révèle son résultat.

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