SALUMIFICIO VALTERMINA S.N.C.

A Traversetolo, sulle colline parmensi che il disciplinare del Prosciutto di Parma riconosce come areale d'elezione, il Salumificio Valtermina lavora dal 1966 su un unico prodotto, la DOP che ha reso il territorio celebre nel mondo. La scelta della monoproduzione non è una limitazione ma una dichiarazione: tutto il mestiere si concentra sulla selezione delle cosce e sulla loro stagionatura, condotta per mesi nelle cantine di proprietà. Il gesto decisivo resta manuale. Le cosce vengono salate e sugnate a mano, poi lasciate riposare fino a raggiungere quel profilo dolce, delicato e poco salato che distingue il prosciutto emiliano dagli altri. Il salumificio vende direttamente al consumatore, accorciando la filiera e garantendo la freschezza di un prodotto certificato dal Consorzio. Chi si trova nel Parmense può fermarsi in azienda per acquistare e degustare sul posto, seguendo il salume fino all'ultima fase, quella dell'assaggio, là dove la stagionatura mostra il proprio risultato.

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