SALUMIFICIO VENTURINI S.r.l.

Die Geschichte des Salumificio Venturini beginnt 1890, als Gesualdo Venturini in der Region Siena mit der Fleischreifung begann; seit 1927 befindet sich der Sitz im Ortsteil Arbia, in Asciano. Seitdem verarbeitet das Haus nur ein einziges Denominationsprodukt, den Prosciutto Toscano DOP, nach einer Methode, die sich nicht geändert hat: Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Gewürzen sowie eine langsame Reifung, die jedes Stück auf ein Gewicht von acht bis neun Kilo bringt. Vier Generationen später bleibt die Philosophie dieselbe: eine maßgeschneiderte, niemals industrielle Produktion, die lange Reifezeiten als Bedingung und nicht als Grenze akzeptiert. In dieser Langsamkeit entwickelt der Schinken seinen Charakter, und in der Trockensalzung erhält er das typische aromatische Profil der toskanischen Denomination. In einem von Massenproduktion dominierten Sektor ist die Kontinuität dieser sienesischen Verarbeitung – dieselbe Familie, dasselbe Handwerk, derselbe alte Weg – eine Seltenheit, die zeigt, wie sehr ein Gebiet seine Identität wenigen Händen anvertrauen kann.

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