SALUMIFICIO VENTURINI S.r.l.

La vicenda del Salumificio Venturini comincia nel 1890, quando Gesualdo Venturini avviò nel Senese la stagionatura delle carni; dal 1927 la sede è quella della frazione di Arbia, ad Asciano. Da allora la casa lavora un solo prodotto a denominazione, il Prosciutto Toscano DOP, secondo un metodo che non ha cambiato rotta: salatura a secco con sale, pepe e spezie vegetali, e una stagionatura lenta che porta ogni pezzo a un peso di otto-nove chili. Quattro generazioni dopo, la cifra resta la stessa: una produzione sartoriale, mai industriale, che accetta i tempi lunghi come condizione e non come limite. È in quella lentezza che il prosciutto acquista carattere, e nella salagione asciutta che prende il profilo aromatico tipico della denominazione toscana. In un comparto dominato dalla scala, la continuità di questa lavorazione senese—stessa famiglia, stesso mestiere, stessa via antica—è una rarità che dice quanto un territorio possa affidare la propria identità a poche mani.

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