SALUMIFICIO VENTURINI S.r.l.

L'histoire du Salumificio Venturini débute en 1890, lorsque Gesualdo Venturini commença l'affinage des viandes dans la région de Sienne ; depuis 1927, le siège est situé dans le hameau d'Arbia, à Asciano. Depuis lors, l'entreprise ne travaille qu'un seul produit d'appellation, le Prosciutto Toscano DOP, selon une méthode qui n'a pas changé de cap : salage à sec avec du sel, du poivre et des épices végétales, et un affinage lent qui porte chaque pièce à un poids de huit à neuf kilos. Quatre générations plus tard, la philosophie reste la même : une production artisanale, jamais industrielle, qui accepte les longs délais comme une condition et non comme une limite. C'est dans cette lenteur que le jambon acquiert son caractère, et dans le salage à sec qu'il prend le profil aromatique typique de l'appellation toscane. Dans un secteur dominé par l'échelle, la continuité de cette production siennoise — même famille, même métier, même voie ancestrale — est une rareté qui témoigne de la capacité d'un territoire à confier son identité à quelques mains.

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