SALUMIFICIO VENTURINI S.r.l.

История салюмифичио Venturini начинается в 1890 году, когда Джезуальдо Вентурини занялся выдержкой мяса в районе Сиены. С 1927 года производство находится в Арбии, фракции Ашиано. С тех пор компания производит только один продукт с защищённым наименованием по происхождению — Prosciutto Toscano DOP, по методу, который не изменился: сухая засолка с солью, перцем и растительными специями, и медленная выдержка, в результате которой каждый окорок достигает веса в восемь-девять килограммов. Четыре поколения спустя подход остаётся прежним: это кустарное, никогда не промышленное производство, которое воспринимает длительные сроки как условие, а не как ограничение. Именно в этой медлительности прошутто приобретает свой характер, а в сухой засолке — ароматический профиль, типичный для тосканского наименования. В отрасли, где доминирует масштаб, преемственность этого сиенского производства — та же семья, то же ремесло, тот же старинный путь — является редкостью, которая показывает, насколько территория может доверить свою идентичность немногим рукам.

Контакты