Salvaterra S.r.l.

Von San Pietro in Cariano, innerhalb der Valpolicella Classica, ist Salvaterra dort tätig, wo die Villa Giona – ein Anwesen aus dem späten 15. Jahrhundert – sich zwischen Trockenmauern und altehrwürdigen Weinbergen erhebt. Die beiden DOCG des Weinguts, Amarone und Recioto della Valpolicella, teilen dieselbe Grundlage: Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, die dem Appassimento unterzogen und dann gemäß den langen Reifezeiten der Vorschriften ausgebaut werden. Daraus entstehen dichte und strukturierte Weine, der eine trocken, der andere süß, beide Ergebnisse der Konzentration, die die Ruhephase der Trauben ermöglicht. Es ist die Interpretation eines über die Zeit gefestigten Hügel-Terroirs, wo die Auswahl der Parzellen und die Praxis des Appassimento Körper und Tiefe mehr als jeder spätere Eingriff definieren. Das Weingut empfängt Besucher: Eine Verkostung vor Ort ist der direkteste Weg, um zu verstehen, wie über Jahre gewachsene Weinberge sich in diese gewichtigen Rotweine verwandeln und wie dieselbe Hand den Übergang vom Trockenen zum Süßen steuert.

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