Salvaterra S.r.l.

À San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella Classica, Salvaterra opère là où la Villa Giona — une demeure de la fin du XVe siècle — se dresse entre murets en pierre sèche et vignobles anciens. Les deux DOCG de l'entreprise, Amarone et Recioto della Valpolicella, partagent la même grammaire : Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella soumises à l'appassimento puis élevées selon les longs délais du cahier des charges. Il en résulte des vins denses et structurés, l'un sec et l'autre doux, tous deux issus de la concentration que le repos des raisins permet. C'est l'interprétation d'un terroir collinaire consolidé au fil du temps, où le choix des parcelles et la pratique de l'appassimento définissent le corps et la profondeur plus que toute intervention ultérieure. La cave accueille les visiteurs : une dégustation sur place est le moyen le plus direct de comprendre comment des vignobles stratifiés au fil des ans se transforment en ces rouges de caractère, et comment une même main gère le passage du sec au doux.

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