Salvaterra S.r.l.

Da San Pietro in Cariano, entro la Valpolicella Classica, Salvaterra opera dove Villa Giona — dimora del tardo Quattrocento — si erge tra muretti a secco e vigneti di lunga data. Le due DOCG dell'azienda, Amarone e Recioto della Valpolicella, condividono la stessa grammatica: Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella portate all'appassimento e poi affinate secondo i tempi lunghi del disciplinare. Ne nascono vini densi e strutturati, l'uno asciutto e l'altro dolce, entrambi figli della concentrazione che il riposo delle uve consente. È la lettura di un terroir collinare consolidato nel tempo, dove la scelta delle parcelle e la pratica dell'appassimento definiscono corpo e profondità più di ogni intervento successivo. La cantina accoglie i visitatori: una degustazione sul posto è il modo più diretto per capire come vigneti stratificati negli anni si trasformino in questi rossi di peso, e come una stessa mano governi il passaggio dal secco al dolce.

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