Salvaterra S.r.l.

Desde San Pietro in Cariano, dentro de la Valpolicella Classica, Salvaterra opera donde Villa Giona —una mansión de finales del siglo XV— se alza entre muros de piedra seca y viñedos de larga tradición. Las dos DOCG de la empresa, Amarone della Valpolicella y Recioto della Valpolicella, comparten la misma gramática: Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella sometidas a appassimento y luego afinadas según los largos tiempos del pliego de condiciones. De ellas nacen vinos densos y estructurados, uno seco y otro dulce, ambos fruto de la concentración que permite el reposo de las uvas. Es la interpretación de un terroir de colina consolidado en el tiempo, donde la elección de las parcelas y la práctica del appassimento definen cuerpo y profundidad más que cualquier intervención posterior. La bodega recibe a los visitantes: una degustación in situ es la forma más directa de comprender cómo viñedos estratificados a lo largo de los años se transforman en estos tintos de peso, y cómo una misma mano gobierna el paso del seco al dulce.

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